الجزائر کے سب سے حیرت انگیز کھانے 

کیا آپ اپنے مینو میں الجزائر کا کھانا شامل کرنا چاہیں گے؟ اس پوسٹ کو پڑھنے کے بعد، مجھے امید ہے کہ جواب ہاں میں ہوگا۔ ان کے مزیدار ذائقے کے علاوہ، الجزائر کا کھانا کافی صحت بخش ہے اور آپ کی خوراک میں بہت اچھا کام کرے گا۔

الجزائر کا کھانا بحیرہ روم کے پکوانوں کے ساتھ پرجوش شمالی افریقی کھانوں کا ایک شاندار امتزاج پیش کرتا ہے۔ لہذا، آپ کو اس پوسٹ میں پیش کردہ افریقی کھانوں  کو لاجواب اور مانوس، قریب سے قریبی اور غیر معمولی طور پر ناقابل تلافی ملے گا۔ 

1. Couscous – ابلی ہوئی سوجی

کسی بھی الجزائر سے ان کی قومی ڈش کے بارے میں پوچھیں، اور آپ کو ایک ہی جواب ملنے کا امکان ہے: couscous.

درحقیقت، مغرب (شمالی افریقہ کا حصہ جو بحیرہ روم سے متصل ہے)؛ اب بھی یہی جواب ہے۔ یہ لیبیا  میں بھی ایک مانوس کھانا ہے ۔ یہ couscous کی مقبولیت کو واضح کرتا ہے۔

لیکن اصل میں couscous کیا ہے؟ یہ ابلی ہوئی سوجی سے بنی ایک ڈش ہے جو کہ ڈورم گندم کے آٹے کی ایک قسم ہے۔ ڈش چھوٹے، گولڈن گول دانوں کی شکل میں آتی ہے جن کو پکانے پر چکنائی، گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے۔

Couscous ایک صحت مند، غذائیت سے بھرپور نشاستہ دار کھانا ہے جس میں مختلف قسم کے پکوان جیسے سبزیاں، گوشت کا سٹو، چھاچھ وغیرہ شامل ہیں۔ الجزائر کے لوگ عام طور پر جمعہ کے دن مساجد میں نماز ظہر کے ساتھ ساتھ جنازوں میں شرکت کے بعد اسے گھر میں کھاتے ہیں۔ 

2. زعفران – الجزائر زیتون کے تیل کی روٹی

الجزائر کے ناشتے کی ایک عام  ترکیب  عام طور پر روٹی کے گرد گھومتی ہے۔ منتخب کرنے کے لیے بہت سی اقسام ہیں، سب سے آسان زعفران ہے۔ لیکن سادگی کو آپ کو بے وقوف نہ بننے دیں: زعفران سوجی کے آٹے سے بنایا جاتا ہے جو اعلیٰ معیار کے کنواری زیتون کے تیل میں ملایا جاتا ہے۔

روٹی کئی ناموں سے جاتی ہے۔ دارالحکومت الجزائر میں خبز فاطر، مشرقی الجزائر میں قسطنطین کے قریب کیسارا اور ملک کے شمال میں کابل کے علاقے میں اغروم اکوران ہیں۔ لیکن حقیقی زعفران کسی بھی روپ میں اچھا اور دلدار ہوتا ہے۔ 

3. Mhadjeb – ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ بھرے ہوئے فلیٹ بریڈ

یہ روایتی الجزائر کی روٹی کی ایک اور قسم ہے۔ مہدجیب ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے جسے لوگ اکیلے یا حارثہ کے ساتھ کھانے کے لیے خریدتے ہیں، جو کہ مغربی گرم مرچ ہے۔ زعفران کی طرح، یہ زیتون کے تیل میں ملا کر سوجی کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ 

لیکن جو چیز مہادجیب کو مختلف بناتی ہے وہ یہ ہے کہ اسے فرائی کرنے سے پہلے تلے ہوئے ٹماٹر اور پیاز سے بھرا جاتا ہے۔ لہذا اس کا ذائقہ مضبوط اور متنوع ہے۔

4. چکچوکھا – سٹو کے ساتھ اوپر روٹی کے ٹکڑوں کے ٹکڑے

چخچوخا مشرقی الجزائر کے پہاڑی ایریس علاقے میں چاؤئی لوگوں کا ایک کھانا پکانے کا حصہ ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ قدیم چوئی پادریوں نے ٹھنڈی راتوں کے لیے ایک غذائیت سے بھرپور پکوان کے طور پر اس “ٹورن فلیٹ بریڈ” (نام کا لفظی ترجمہ) ایجاد کیا تھا۔

چکچاؤکھے کے دو حصے ہوتے ہیں: روگیج (فلیٹ بریڈ) جس کے اوپر مارکا (سٹو) ہوتا ہے۔ روگ سوجی کے بہت سے پھٹے ہوئے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے، اس لیے اس کا نام فلیٹ بریڈ ہے۔ دریں اثنا، مارکا ڈائسڈ میمنے، کٹی سبزیوں اور بہت سے مسالوں سے بنایا جاتا ہے۔

آپ اس فلیٹ بریڈ کے گرمجوشی اور مزیدار ذائقے کی تعریف کریں گے۔ آخر کار وہ پہلا شخص تھا جس نے الجزائر کے صحرا کی سرد راتوں کا سامنا کیا۔ آج کل، الجزائر کے لوگ عام طور پر تہواروں یا خاص مواقع کے لیے ذوق محفوظ کرتے ہیں۔

5. Baghrir- سپنج سوجی پینکیکس

بھرپور اور بھاری کھانوں سے تنگ آ جانے کے بعد، شاید آپ کو کچھ ہلکا کرنے کی کوشش کرنی چاہیے۔ مغربی کھانے کی میز پر نظر آنے والے کچھ ہوا دار بگھیر، شہد کے چھتے کی طرح پینکیکس کے بارے میں کیا خیال ہے؟ 

اس کے علاوہ، آپ  اسے ایک مستند افریقی میٹھی دعوت  کے طور پر کھا سکتے ہیں۔ اس قسم کا پینکیک باریک خمیری سوجی کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ آٹے کو درمیانی آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سطح پر بہت سے چھوٹے سوراخ نظر نہ آئیں۔ باگیر کے بارے میں ایک اچھی بات یہ ہے کہ آپ کو اسے پلٹانے کی ضرورت نہیں ہے۔

مکھن اور شہد کے آمیزے کے ساتھ بغریر کے ساتھ جانے کا بہترین مسالا۔ اسپنج والی سطح چٹنی کے ہر حصے کو جذب کر لیتی ہے، جس سے یہ ایک خوشگوار میٹھا اور پھل دار ذائقہ ہوتا ہے۔ الجزائر کے لوگ عام طور پر عام دنوں کے ساتھ ساتھ رمضان کے دوران پینکیکس کو صحت بخش ناشتے کے طور پر کھاتے ہیں۔

6. M’semen – مسالیدار بھرے کریپ

یہ عام علم ہے کہ M’semen روایتی مراکشی فلیٹ بریڈ ہیں۔ اگرچہ یہ حقیقت سے دور نہیں ہے، آپ کو یہ بھی معلوم ہونا چاہیے کہ یہ الجزائر کے لوگوں میں بھی بہت مقبول ہے۔ وہ اسے کافی اور پودینے کی چائے کے ساتھ پیش کرنے کو ترجیح دیتے ہیں یا اسے ناشتے کے طور پر کھاتے ہیں۔

لوگ سادہ اجزاء جیسے سوجی، آٹا، مکھن اور تھوڑا سا پانی سے M’semen بناتے ہیں۔ وہ ایک ہموار مرکب بناتے ہیں، پھر اسے کاغذ کے پتلے دائروں میں بُننے اور گھمانے سے پہلے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کرتے ہیں۔ اگلا مرحلہ مہارت سے ہر دائرے کو مربع پینکیک میں جوڑنا ہے۔

فولڈنگ کے عمل کے دوران آٹا انگلیوں سے چپک جاتا ہے، اس لیے اسے مسلسل تیل لگانا چاہیے۔ M’semen کو کرکرا اور سنہری ہونے تک تیل میں فرائی کرنے سے پہلے کٹے ہوئے گوشت اور سبزیوں کے ساتھ بھی بھرا جا سکتا ہے۔

7. مکاؤڈا – آلو کے پکوڑے

اگر آپ الجزائر کے اسٹریٹ فوڈ کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں تو کبھی بھی مزیدار مکاوڈا (جسے ماکوڈا یا ماکوڈا بھی کہا جاتا ہے) کا ذائقہ لینا نہ بھولیں۔ یہ مغربی آلو کے پکوڑے کی ایک قسم ہے جس کی تیونس، مراکش اور خاص طور پر الجزائر میں بہت زیادہ مانگ ہے۔

اس کی تیاری میں کوئی حیرت انگیز بات نہیں ہے۔ آپ کو بس اتنا کرنا ہے کہ ابلے ہوئے آلو کو تیل میں ڈیپ فرائی کرنے سے پہلے مکھن، میدہ، لہسن اور مسالا کے ساتھ میش کریں۔ مزید کامل ورژن بھرے ہوئے گوشت، ٹونا یا پنیر کو شامل کرتے ہیں۔ 

Maaqouda سال بھر میں ایک بہترین ناشتہ یا بھوک بڑھانے والا ہے۔ لیکن الجزائر کے لوگ رمضان میں اس کا زیادہ استعمال کرتے ہیں۔

8. بوریک – گوشت سے بھری ہوئی فلفی پیسٹری

صدیوں پہلے عظیم اسلامی سلطنت عثمانیہ مغربی ایشیا، جنوب مشرقی یورپ اور شمالی افریقہ بشمول موجودہ الجزائر تک پھیل گئی۔ نتیجے کے طور پر، یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ عثمانی دور میں تیار کی جانے والی مزیدار پیسٹری بھی بوریک ملک میں مقبول ہیں۔

Baurek پتلی طور پر سینکا ہوا یا تلی ہوئی فلیکی آٹا سے بنایا جاتا ہے جو تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے اور روایتی طور پر آلو، مصالحے اور کیما بنایا ہوا بھیڑ یا گوشت کے ساتھ بھرا جاتا ہے۔ الجزائر کی گلیوں میں گھومتے ہوئے، آپ کو سمندری غذا یا پنیر کے ساتھ بورک فروخت کرنے والے دکانداروں کو تلاش کرنے میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی۔

یہ پیسٹی مسالہ دار ہے اور جب آپ اس کے خستہ، فلیکی کرسٹ پر کاٹتے ہیں تو ایک حیرت انگیز کرنچی سنسنی پیدا کرتا ہے۔ چوربا فریک جیسے سٹو یا سوپ کے ساتھ جانا ایک بہترین بھوک ہے۔

9. چوربا فریک – پسے ہوئے گندم کا سوپ

“چوربا” کا مطلب عربی میں “سوپ” ہے، اور “فریک” (یا فریک) ایک قسم کا اناج ہے جو بھنے ہوئے سبز دورم گندم سے بنایا جاتا ہے۔ چوربا فریک ایک ہلکا لیکن مزیدار سوپ ہے جسے عام طور پر الجزائر کے لوگ رمضان کے 30 (کبھی کبھی 29) دنوں میں تیار کرتے ہیں۔

یہ سوپ 17 ویں صدی میں الجزائر لایا گیا تھا جب یہ الجزائر ریجنسی کے نام سے سلطنت عثمانیہ کا حصہ تھا۔ اس وقت، چوربا فریک عثمانی فوج میں پسندیدہ تھا۔ الجزائر کو مقبولیت حاصل کرنے میں زیادہ دیر نہیں لگی۔ 

چوربا فرائز میں فرائز، ٹماٹر، پھلیاں، مصالحے، سبزیاں اور کبھی کبھار گوشت شامل ہیں۔ سارا دن روزہ رکھنے کے بعد، لوگ عام طور پر اس خوبصورت سبز سوپ کو زیادہ بھرپور پکوانوں سے پہلے بھوک بڑھانے کے طور پر کھاتے ہیں۔ یہ خاص طور پر الجزائر کے شمالی اور مشرقی حصوں میں مقبول ہے۔

10. گرم آلو – الجزائر کے آلو اور ٹماٹر کا سٹو

آلو اور ٹماٹر دونوں الجزائر میں نسبتاً نئے ہیں۔ امریکہ سے، وہ 16ویں صدی سے پہلے ملک میں پہنچے تھے۔ الجزائر کے لوگوں کو ان کے ساتھ شاندار پکوان بنانے میں زیادہ وقت نہیں لگا، جیسا کہ چٹھیا آلو۔

یہ ایک روایتی اور سستا الجزائر کا سٹو ہے۔ لوگ آلو کو ہلا کر بھونتے ہیں اور انہیں میشڈ یا ریفائنڈ ٹماٹر، پیاز، چنے اور سبزیوں سے بنی ٹینگی چٹنی میں بھونتے ہیں۔

یہ شاید  الجزائر میں سب سے آسان پکوانوں میں سے ایک ہے  ۔ لیکن آپ حیران رہ جائیں گے کہ گرم ٹماٹر اور آلو کے سوپ کا ایک پیالہ آپ کو کتنا خوش کر سکتا ہے۔ مچھلی یا گوشت کے پکوانوں کے ساتھ جانے کے لیے ایک شاندار سائیڈ ڈش کے طور پر گرم آلو پکانا آسان ہے۔