ارجنٹائن میں دیکھنے کے لیے روایتی پکوان

جب آپ ارجنٹائن کے بارے میں سوچتے ہیں تو پہلی چیز جو ذہن میں آتی ہے؟ بہت سے لوگوں کے لیے یہ فٹ بال ہے یا ٹینگو لیکن سیاحوں کے لیے، یہ یقینی طور پر کھانا ہے۔ ارجنٹائن کا کھانا لاجواب ہے، خاص کر اگر آپ گوشت کھانے سے لطف اندوز ہوں۔ ارجنٹائن عالمی معیار کے گوشت کا گھر ہے اور جنوبی امریکہ میں کچھ مزیدار پکوان ہیں۔

جنوبی امریکہ کے جنوبی سرے پر واقع اس وسیع و عریض ملک کو دیکھنے کی بہت سی وجوہات ہیں، لیکن اگر آپ اچھے کھانے کے وعدے سے راغب سیاح ہیں، تو آپ اپنے اگلے سفر میں ان 25 روایتی پکوانوں کو دیکھ سکتے ہیں۔ بیونس آئرس اور ارجنٹائن میں۔

روایتی ارجنٹائن کھانا کیا ہے؟

ارجنٹائن کا کھانا ہسپانوی اور اطالوی کھانوں سے بہت زیادہ متاثر ہوتا ہے۔ یہ اس کے نوآبادیاتی ماضی اور امیگریشن کی تاریخ کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔ ارجنٹائن 300 سال تک ہسپانوی کالونی تھا اور اس نے 1853 سے 1955 کے درمیان 6.6 ملین تارکین وطن کو خوش آمدید کہا، جن میں زیادہ تر اٹلی اور اسپین سے تھے۔ درحقیقت، ارجنٹائن دنیا میں سب سے زیادہ تارکین وطن کی تعداد میں امریکہ کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔

Empanadas اور Puchero جیسے پکوان ہسپانوی اثر کی باقیات ہیں جب پیزا، میلانیسا اور مختلف پاستا ڈشز کو ارجنٹائن کی خوراک میں اطالوی تارکین وطن نے متعارف کرایا تھا۔ 

مقامی خوراک اور ثقافت پر اطالوی اثر و رسوخ اس قدر گہرا ہے کہ بہت سے ارجنٹائن خود کو لاطینی امریکی سے زیادہ یورپی کے طور پر پہچانتے ہیں، ایسا نظریہ جو جنوبی امریکہ میں اپنے پڑوسیوں کے ساتھ ہمیشہ اچھا نہیں رہتا۔

ارجنٹائن کے روایتی کھانوں سے واقف لوگ گوشت خصوصاً گائے کے گوشت سے ملک کی افسانوی محبت کے بارے میں جانتے ہیں۔ ارجنٹائن مستقل طور پر دنیا میں گائے کے گوشت کے سب سے بڑے صارفین میں سے ایک ہے، اوسطا ارجنٹائن ہر سال تقریباً 129 پاؤنڈ گرتا ہے۔ جب تک آپ Asdo کا تجربہ نہ کریں یہ ایک ناممکن حد تک زیادہ تعداد کی طرح لگتا ہے۔

1. امپاناڈا

ارجنٹائنی فوڈ گائیڈ شروع کرنے کا اس سے بہتر کوئی طریقہ نہیں ہے کہ مزیدار امپانڈا، تلی ہوئی یا پکی ہوئی آٹا بھری ہو جس میں مزیدار چیزیں ہوں۔ یہ درجنوں اقسام میں آتا ہے اور کئی سابقہ ​​ہسپانوی کالونیوں، جیسے چلی، بیلیز، وینزویلا، کوسٹا ریکا، پیرو اور فلپائن کے کھانوں میں مقبول ہے۔

Empanada نام ہسپانوی لفظ  empaner سے ماخوذ ہے  ، جس کا مطلب ہے “روٹی” یا “روٹی میں کسی چیز کو لپیٹنا۔” یہ ہندوستانی سموسے سے مشتق ہے اور قرون وسطی کے دور میں پہلی بار جزیرہ نما آئبیرین میں نمودار ہوا۔ ایمپاناڈا کی قدیم ترین ترکیبیں 16ویں صدی کے اوائل میں ہیں۔

ایمپاناڈا ارجنٹائن میں کیسے آیا یہ پوری طرح سے واضح نہیں ہے، لیکن خیال کیا جاتا ہے کہ اسے شمالی اسپین سے آنے والے تارکین وطن نے ملک میں متعارف کرایا تھا۔ 

ارجنٹائن امپانڈا کا قدیم ترین ورژن ایک بڑی، ڈبل کرسٹڈ پائی تھی جسے ٹکڑوں میں کاٹا گیا تھا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ بھرے پیسٹری کرسٹ کی ایک جیب میں تیار ہوا جسے ہم آج جانتے اور پسند کرتے ہیں۔

ان دنوں، ارجنٹائن کے شیف کی طرح ایمپاناڈا کے تقریباً اتنے ہی ورژن موجود ہیں، لیکن کچھ سب سے عام قسمیں ہیں گراؤنڈ بیف، چکن، ہیم اور پنیر، پالک اور ہمس۔ ارجنٹائن کے ہر علاقے کو اس کے اپنے مخصوص انداز (سالٹا طرز) یا تلی ہوئی (ٹوکومان طرز) کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ یہاں کچھ انتہائی لذیذ امپاناد ہیں جنہیں آپ ارجنٹائن میں آزما سکتے ہیں۔

2. لاکرز

لوکرو سے مراد روایتی گوشت اور مکئی پر مبنی ارجنٹائن کا سٹو ہے جو جنوبی امریکہ کے مقامی اینڈین لوگوں سے وابستہ ہے۔ یہ ارجنٹائن اور دیگر ممالک جیسے بولیویا، پیرو، ایکواڈور، چلی اور پیراگوئے میں مقبول ہے۔

ایمپاناڈا کی طرح، ارجنٹائن میں لاکرز کے لیے بہت سی ترکیبیں ہیں لیکن یہ عام طور پر مختلف قسم کی سبزیوں اور گوشت کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں، جیسے سفید گھر، اسکواش، سفید پھلیاں، آلو، گاجر، سور کا گوشت، گائے کا گوشت، پینکیکس اور ساسیج۔ اجزاء کو کئی گھنٹوں تک برتن میں ابالے جاتے ہیں جب تک کہ ایک بھرپور، موٹی مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔

ارجنٹائن میں لوکورو ایک قومی ڈش ہے جو بہت سے لوگوں کے دلوں کے قریب اور عزیز ہے۔ اسے سال کے کسی بھی وقت کھایا جا سکتا ہے لیکن یہ 25 مئی کو خاص طور پر اہم ہے جب اسے مئی انقلاب کی سالگرہ منانے کے لیے بنایا جاتا ہے۔

مئی کا انقلاب جنوبی امریکہ کی آزادی کی کوشش میں ایک اہم موڑ تھا۔ اس نے ہسپانوی حکمرانی کا تختہ الٹ دیا اور ایک مقامی حکومت – پریمارا جنتا – کے قیام کا باعث بنی جو بالآخر ارجنٹائن بن جائے گی۔

3. چوری کرنا

اگر آپ سینڈوچ کے پرستار ہیں، تو آپ شاید ارجنٹائن کے جواب سے لطف اندوز ہونے جا رہے ہیں، chorip án for hot dogs. پورے جنوبی امریکہ کے بہت سے ممالک میں مقبول، جیسے ارجنٹائن، پیرو، یوراگوئے، چلی، اور ایل سلواڈور، ان میں گرل شدہ نالیدار ساسیج شامل ہے جسے کرسٹی روٹی بن میں پیش کیا جاتا ہے۔

چوریپن کئی شکلوں میں آتا ہے لیکن ارجنٹائن میں، اسے گائے کے گوشت یا سور کے گوشت کے ساسیج کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور اسے آدھے حصے میں کاٹ کر چمچوری یا سالسا کریولا (پیاز کا ذائقہ) کے ساتھ رول میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ارجنٹائن میں ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ڈش ہے، خاص طور پر فٹ بال اسٹیڈیم کے باہر، اور عام طور پر اسڈو کی تیاری کے دوران اسے بھوک بڑھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

4. میلانیسا

میلانیسا ارجنٹائن کے کھانوں پر اطالوی اثر و رسوخ کی سب سے مزیدار مثالوں میں سے ایک ہے۔ پورے امریکہ میں مقبول، یہ اطالوی کوٹولیٹا کا جنوبی امریکی ورژن ہے۔ اس کا نام میلان کے کوٹولیٹا آلا میلانیس کے نام پر رکھا گیا ہے، یہ ایک ڈش ہے جسے 19ویں صدی کے آخر اور 20ویں صدی کے اوائل میں اطالوی تارکین وطن نے جنوبی امریکہ میں لایا تھا۔

میلانیسا گائے کے گوشت کے اہم ٹکڑوں سے بنائے جاتے ہیں جو پاؤنڈ، روٹی اور تلی ہوئی ہیں۔ یہ آسٹریا/جرمن فاتح Schnitzel، امریکی چکن فرائیڈ سٹیک، یا جاپانی Tonkatsu سے ملتا جلتا ہے۔ ارجنٹائن میں، یہ عام طور پر گائے کے گوشت کے پتلے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے لیکن اسے سور کا گوشت، ویل یا چکن کے ساتھ بھی بنایا جا سکتا ہے۔

ارجنٹائن میں میلانیسا کو اکثر فرنچ فرائز یا میشڈ آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ Milanesa a la Napolitana کے نام سے جانے والی ایک قسم میں (ذیل میں تصویر) انہیں ٹماٹر کی چٹنی اور پنیر کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے یا اوپر رکھا جا سکتا ہے۔ میلانیسا کو ارجنٹائن کے کھانوں اور ثقافت میں ضم کر دیا گیا ہے کیونکہ یہ ڈش ہر 3 مئی کو El Dia de la Milanesa کے دوران منائی جاتی ہے۔

5. اسدو

اس ارجنٹائن فوڈ گائیڈ کے ذریعے سکرول کریں اور یہ واضح ہو جائے گا کہ ارجنٹائن مزیدار کھانے کے لیے کوئی اجنبی نہیں ہیں۔ لیکن بہت سے مقامی لوگوں کے لیے، ایک معدے کا تجربہ باقیوں سے زیادہ ہے – Asdo۔ اس سے مراد ارجنٹائن باربی کیو ہے جو آپ کے عام باربی کیو سے کہیں زیادہ ہے۔

Asado  کا مطلب ہسپانوی میں “بھنا ہوا” ہے اور اس سے مراد ارجنٹائن کے کھانے اور کھانا پکانے کا انداز ہے جس میں گرے ہوئے گوشت کی ایک وسیع رینج شامل ہے۔ گوشت کی ایک قسم، جیسے بھیڑ کا گوشت، سور کا گوشت اور مٹن، بھنا جاتا ہے،

تاہم، بیف کو ترجیح دی جاتی ہے۔ گوشت کو کاسٹ آئرن گرل پر پکایا جاتا ہے جسے پیریلا کہا جاتا ہے جس میں چارکول (پیریلا ال کاربن) یا لکڑی (پیریلا اے لینا) جلتی ہوئی آگ استعمال کی جاتی ہے۔ گوشت کے چھوٹے ٹکڑوں کو افقی طور پر پکایا جاتا ہے جبکہ بڑے کٹے عمودی یا ترچھے طور پر پکائے جاتے ہیں۔ 

6. الفجور

اگر آپ کے میٹھے دانت ہیں تو آپ الفاجرز کا انتخاب کرنے جا رہے ہیں، ارجنٹائنی کوکی سینڈوچ ضرور آزمائیں، جو لاطینی امریکہ، اسپین اور فلپائن میں مشہور ہے۔ یہ خاص طور پر یوراگوئے، پیرو اور ارجنٹائن میں مقبول ہے جہاں اسے قومی ڈش سمجھا جاتا ہے۔

الفاجرز کئی شکلوں اور سائز میں آتے ہیں لیکن عام طور پر دو گول شارٹ بریڈ کوکیز ڈلس ڈی لیچے سے بھری ہوتی ہیں۔ انہیں روایتی طور پر پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

لیکن یہ چمکدار یا گرے ہوئے ناریل یا چاکلیٹ میں بھی ڈھکا ہوا ہے۔ الفازورس ارجنٹائن میں اس قدر مقبول ہیں کہ ملک ہر سال ان مزیدار کوکی سینڈویچ میں سے ایک ارب سے زیادہ استعمال کرتا ہے!

7. ہمیتا

Humitas ایک قدیم اینڈین کھانا ہے جو ہسپانوی دور کا ہے۔ یہ بہت سے جنوبی امریکہ کے ممالک میں کھایا جاتا ہے، جیسے بولیویا، ایکواڈور، پیرو اور چلی. ارجنٹائن میں، یہ شمال مغربی ارجنٹائن کے سالٹا اور جوجو علاقوں میں عام ہیں۔

ہمیتا کی ترکیبیں ملک سے دوسرے ملک میں مختلف ہوتی ہیں، لیکن ارجنٹائن میں، وہ عام طور پر تازہ مکئی، تلی ہوئی پیاز اور مسالے کے آٹے سے بنتی ہیں۔

 علاقے کے لحاظ سے، اسے دیگر اجزاء کے ساتھ ساتھ سرخ مرچ، کدو، ٹماٹر، دودھ، پنیر اور بہار کے پیاز کے ساتھ بھی بنایا جا سکتا ہے۔ تمل کی طرح، آٹا مکئی کے آٹے میں لپیٹا جاتا ہے اور پھر اُبلا یا بھاپ لیا جاتا ہے۔

8. سالٹا تمیلس

Tamels ایک روایتی Mesoamerican پکوان ہے جو لاطینی امریکی ممالک میں مقبول ہے۔ ارجنٹائن میں، tamales salteños کے نام سے جانا جاتا ورژن ملک کے شمال مغربی علاقے میں خاص طور پر سالٹا، جوجوئی اور ٹوکومان میں مقبول ہے۔

Tamales salteños مکئی کے آٹے، کٹے ہوئے گوشت اور دیگر اجزاء جیسے اسکواش، پیاز، کالی مرچ، لہسن، پیمنٹون اور سخت ابلے ہوئے انڈے کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ مکئی کا آٹا دونوں سروں پر باندھا جاتا ہے اور پھر اسے ابلتے ہوئے پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔

9. پروولیٹا۔

یہ بات بالکل واضح ہے کہ ارجنٹائن کے لوگ گرے ہوئے گوشت کو ترجیح دیتے ہیں۔ جیسا کہ یہ نکلا، وہ بھنے ہوئے پنیر سے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں. پروولٹا سے مراد پروولون پنیر کا ارجنٹائنی ورژن ہے۔ 

یہ Asdos میں اہم سائیڈ ڈش ہے اور اسے ہمیشہ گرل کرکے کھایا جاتا ہے، عام طور پر اس کے اوپر لال مرچ اور اوریگانو چھڑکایا جاتا ہے۔

پروولیٹا ارجنٹائن اور اطالوی پکوانوں کو ملانے کی خواہش کے ساتھ ایجاد کیا گیا تھا۔ اس کی ایجاد ڈان نتالیو البا نے کی تھی، جو ارجنٹائن میں آباد ہوئے اور ڈیری انڈسٹری میں کام کیا۔

 چونکہ ارجنٹائن میں اطالوی نسل کی ایک بڑی آبادی ہے، اس لیے وہ عام طور پر اطالوی کھانوں کو اساڈو میں متعارف کروانا چاہتا تھا، اور اسی لیے پروولوون پنیر کا اطالوی ورژن، جسے پروولیٹٹا کہا جاتا ہے۔

پروولیٹا کی ایک چھوٹی ڈسک کو گرل پر رکھنے سے پہلے مرچ اور اوریگانو کے ساتھ پیس لیا جاتا ہے۔ جیسے ہی یہ پکتا ہے، پنیر اندر سے پگھل جاتا ہے لیکن اپنی شکل برقرار رکھتا ہے۔ تیار ہونے پر، اسوڈو کے شروع میں پروولیٹا کو چمچوری اور روٹی کے ساتھ اجتماعی طور پر کھایا جاتا ہے۔

10. چمچوری

جب آپ ارجنٹائن کے مسالوں کے بارے میں سوچتے ہیں تو سب سے پہلے Chimichuri ذہن میں آتا ہے۔ اس سے مراد ایک بغیر پکی  ہوئی سبز چٹنی (چیمیچوری وردے) ہے جسے باریک کٹے ہوئے اجمودا، بنا ہوا لہسن، اوریگانو، زیتون کا تیل اور سرخ شراب کے سرکہ سے بنایا  گیا ہے۔

یہ عام طور پر بھنے ہوئے گوشت کے ساتھ دسترخوان کے مسالے کے طور پر یا ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے جو گوشت کو پکانے پر اس میں شامل کیا جاتا ہے۔

یہ کلاسک ارجنٹائن مصالحہ دو ورژن میں آتا ہے – Chimichuri Verde (سبز) اور Chimichuri Rojo (سرخ)۔ کٹے ہوئے اجمودا، لہسن اور زیتون کے تیل جیسے معیاری اجزاء کے علاوہ، چمچوری روزانہ پیپریکا اور بعض اوقات پکے ہوئے ٹماٹر اور سرخ گھنٹی مرچ کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ 

وہ ایک مزیدار اور مسالیدار کک دیتے ہیں اور چٹنی کو اس کی خصوصیت سرخ رنگ دیتے ہیں۔

Chimichuri Verde کی طرح،  Chimichuri rojo  اکثر گرے ہوئے گوشت اور دیگر ارجنٹائنی پکوانوں جیسے سمندری غذا، گرل سبزیاں اور امپاناڈا سے منسلک ہوتا ہے۔